 青州是古九州之一，有7000余年的發(fā)展史，5000余年的文明史，十二年的國都輝煌，先后存在過廣縣城、廣固城、南陽城、東陽城、東關圩子城、旗城等六座古城池。
青州古城旅游區(qū)的范圍約計10平方公里，大致包括三部分：古東陽城的北關古街區(qū)、宋城；古南陽城區(qū)域內(nèi)的南陽河觀光帶、偶園歷史文化街區(qū)、南門街區(qū)以及東關圩子城的昭德古街區(qū)。
青州，在古代是《禹貢》“九州”之一，大體指泰山以東至渤海的一片區(qū)域。青州在遠古時為東夷之地，傳說大禹治水后，按照山川河流的走向，把全國劃分為青、徐、揚、荊、豫、冀、兗、雍、梁九州，青州是其中之一。中國最古老的地理著作《尚書·禹貢》中稱“海岱惟青州”。海即渤海，岱即泰山。據(jù)《周禮》記載“正東曰青州”，并注釋說：“蓋以土居少陽，其色為青，故曰青州。”
【歷史沿革】 
青州是一座歷史文化名城，人文資源積淀深厚，地域文化特色鮮明。根據(jù)出土文物考察，早在七千多年前，已有人類在此繁衍生息，是“東夷文化”的發(fā)源地。境內(nèi)北辛文化、龍山文化、大汶口文化等遺址有270多處。大禹治水劃九州，青州為九州之一。被公認為科學價值很高的我國最古老的地理著作《尚書·禹貢》中記載的古九州——冀、兗、青、徐、揚、荊、豫、梁、雍諸州中就有青州，稱青州“東北據(jù)海（渤海），西南距岱（泰山）”，“海岱惟青州”。據(jù)《周禮》記載：“正東曰青州”。并注釋說：“蓋因土居少陽，其色為青，故曰青州”�！秴问洗呵铩贩Q青州為“東方之州”。在華夏五千年的歷史長河中，青州迭為名城重鎮(zhèn)，在全國有著重要的影響，作為山東境內(nèi)的政治、經(jīng)濟、軍事、文化中心，長達一千四百多年之久。西漢元封五年，設青州刺史部，是全國13刺史部之一，治所廣縣城（今城西1華里處），轄5郡4國100多縣。魏晉南北朝仍置青州刺史部，轄9郡47縣，期間公元399年－410年作為南燕國國都，慕容德成為山東境內(nèi)的唯一一個皇帝 [3] 。隋置青州總管府，轄4郡36縣。唐仍先后置青州總管府、都督府，轄8州49縣，中唐及五代設平盧淄青節(jié)鎮(zhèn)，轄15州。北宋初設京東路，轄26府、州、軍、89縣，熙寧七年設京東東路，轄1府7州36縣。金設山東東路，轄2府11州53縣83鎮(zhèn)。元初設益都行省，后設山東東西道宣慰司，轄3路12州44縣。明初設山東行中書省，轄6府15州89縣，洪武九年（公元1376年）移治歷城。此后，明中后期及清代一直作為青州府治所。青州古城池也隨著歷史的變革不斷變遷，漢設廣縣城，現(xiàn)瀑水澗以西。公元311年（晉永嘉五年）建廣固城，經(jīng)六次大攻堅戰(zhàn)，至410年夷為平地。東晉滅南燕后，另筑東陽城（西至現(xiàn)海軍402醫(yī)院，南至南陽河，東至城關醫(yī)院，北至堯王山路）。北魏孝明帝筑南陽城，城高3丈5尺，濠3丈5尺，周13里，其規(guī)模比濟南高3尺長1里。 
青州地處交通要沖，地理位置優(yōu)越�！坝矣猩胶又蹋笥胸摵Ｖ垺�，東扼半島，南控沂蒙，北望渤海，為歷代軍事重鎮(zhèn)。南北朝及唐初政治官員兼顧軍事，唐五代時期青州是平盧節(jié)度使治所。宋金在此設鎮(zhèn)海軍，北宋在此設京東東路安撫使，金代設山東東西路統(tǒng)軍使，元設益都帥府、元帥府，明設山東都衛(wèi)、都指揮使司，清設山東提督、分巡道、海防道，建八旗駐防城。由于青州具有顯要的地位，歷史上在青州分封的王侯較多。漢代封召歐為廣侯傳五世，封劉便為廣侯傳三世，元封邁努為忠靖王、益王，明封齊王、漢王、衡王。
青州因其在政治、經(jīng)濟、文化等方面的背景，作為齊魯境內(nèi)的佛教中心，有1700多年的歷史，是佛教傳入漢地最早的地區(qū)之一。這里擁有凈土宗、禪宗、密宗等多種佛教宗派，并留下了大量的珍貴遺跡。尤其是許多佛教遺存的發(fā)現(xiàn)和修復，以及大量佛學研究論文和專著的相繼問世，為青州的佛教文化營構了較高層面的內(nèi)涵。
青州是古九州之一，有12年國都、1065年省會、1606年府衙、2216年縣治的歷史。自西漢初年，先后存在過六座古城，分別是漢代的廣縣城、廣固城、東陽城、南陽城、東關圩子城以及滿族旗城。
1948年3月－1949年4月，華東局駐青州。
1986年，經(jīng)國務院批準，設立青州市。
青州市經(jīng)濟繁榮、交通便利、歷史悠久、文化昌盛，被列為山東省域副中心城市。在新時代下，青州市將繼續(xù)按照省和國家的發(fā)展要求，以建設“五強四宜”美麗青州為目標，加快新舊動能轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展。
【建筑特色】 
城內(nèi)結(jié)構
城內(nèi)現(xiàn)存古街巷上百條，包括被評選為“全國十大歷史文化名街”的昭德古街，以及偶園街、衛(wèi)街、東門大街、北門大街、參將府街等街巷，大部分街巷的名稱已經(jīng)延續(xù)了幾百年甚至上千年。這些街巷肌理清晰，空間布局完整，較為完好地保留了古城傳統(tǒng)風貌，其中，北門大街、偶園街、東門大街是保存最完整、規(guī)模最大、內(nèi)涵最豐富的街巷，游客走在其中將領略到青州古城曾經(jīng)的輝煌，感受到深厚的歷史文化氣息。許多詩句，不管是王心鑒的《游云門山》：“閑訪云門山，悠然踏龜鱗。移步皆蒼翠，招手即白云。勿擾陳摶夢，恍聞范公吟。明月照青州，仙境蛻俗痕。”還是趙居貞的《云門山投龍詩》，都把青州的美景，刻畫得激動人心。 
民居特色
青州民居院落的一些門窗細部和建筑色彩等方面具有宋明時代的典型特征，整體簡練凝重大氣，而不失細部的細膩奢華。如常采用豎欞和方格窗、正廳前常建有露臺、插栱的應用、屋脊端部基本不起翹與垂脊形成有力的直角交叉、舉折大多符合清早期雍正年間編寫的《清代官式營造則例》，而在墀頭部位的框邊又常帶有蓮花須彌類型的雕飾、重要廳堂的屋架會有綠旋子帶錦文彩繪、室內(nèi)的隔斷裝飾也大多為方格，清代晚期建筑隔斷會有較華麗的裝飾，顏色多為暗紅等。青州沿街商業(yè)建筑色彩基調(diào)以沉穩(wěn)的黑色為主，邊框、封檐板等勾飾紅色邊框或綠、青、黃色色塊。門板或沿街大門上張貼紅色對聯(lián)或年畫，以街中色彩艷麗的行業(yè)懸挑幌子和遮擋布幔、廣告牌匾等來體現(xiàn)大街熱鬧的商業(yè)氛圍。青州民居以硬山式為主，用小青磚仰鋪，屋脊平直，或?qū)嵭拇u或小瓦片堆砌；垂脊或合瓦三道，或豎磚上合筒瓦，一般帶外撇戧脊。
偶園假山
偶園原是清初大學士、太子太溥馮溥的私人花園，系清康熙初年所建，是全國幸存的為數(shù)不多的“康熙風格”的園林建筑。偶園的規(guī)模雖不大，但它結(jié)構嚴謹，布局得體，別有一番情趣，滿園內(nèi)亭閣棋布，怪石嶙峋，泉水叮咚，曲徑通幽，竹柏森森，花木隱翳，充分體現(xiàn)了我國勞動人民高超的園林建筑藝術。園內(nèi)四株明朝的桂花，已經(jīng)四百余年，三株明代留下來的迎春花，雖“老態(tài)龍鐘”，但每年隆冬都會綻開滿枝黃花，迎接春天的到來。在偶園最富有吸引力的就是偶園假山了，假山共有三峰，沿偶園東、南兩墻環(huán)列，乍看并無奇特之處，細考究則頗有趣味，假山在結(jié)構上分坪、峰、澗、臺四部分，每部分體現(xiàn)各自的主題，特色分明，使整個假山繁而不亂，靜中有變，層次分明，境界高雅，于一園之內(nèi)顯出千里之勢，據(jù)專家考證，青州偶園假山是全國唯一幸存的“康熙風格”的園林假山。
真教寺
真教寺坐落在青州市東關回族聚集集中的昭德街。據(jù)寺內(nèi)碑文記載：大元大德六年（公元一三○二年）元相伯顏后裔所立，為我國元朝三大伊斯蘭教寺之一，早在元代就被封為官寺。寺內(nèi)有明朝朱元璋題的“百字贊”碑，歷來是山東東部伊斯蘭教活動中心。真教寺熔阿拉伯建筑藝術與中國建筑藝術于一爐，遠看象中國古式建筑，近看又處處有著阿拉伯建筑風格的印痕。作為主體建筑的大門、二門、禮拜殿、望月樓等，全都排列在一條東西走向的中軸線上，左右對稱配列，三進院落，拾級而上，完全是中國宮殿式的建筑風格。
棋盤街
位于昭德歷史文化街區(qū)內(nèi)，因街道密集，商鋪林立，得名棋盤街。
【主要景點】
有北門大街、東門大街、偶園街、北營街、南營街、昭德街等10000多米明清古街道，有青州博物館、三賢祠、李清照紀念館、萬年橋、宋城、偶園、衡王府牌坊、青州府貢院、府衙門、府文廟、真教寺、清真寺、基督教堂、天主教堂、培真書院、南門、魁星樓、歐陽修山齋、李清故居等120多處景點，還有上百處老字號等，較為全面地展示了古青州傳統(tǒng)的市井風情和社會習俗。 
阜財門
阜財門，也叫南門，是青州南陽城的南大門。
青州南陽古城始建于北魏時期，金元明清為府署所在。初為土城，磚城建于洪武三年，城墻高12米，厚6米，長13華里零108步，共有城垛口1777個，有海晏、岱宗、阜財、瞻辰四座城門，各類衙署、廟宇、書院、名人故居遍布其中，為名副其實的“山東第一府城”。 
魁星樓
魁星樓是原青州府城東南角樓，宋代所建，明清重修，為兩層建筑，高大宏偉。古“青州十景”中有“南樓夜雨”一景，即此樓此景。古代讀書人在魁星樓拜魁星，祈求在科舉中榜上有名。魁星樓造型優(yōu)美，莊重威嚴，是青州古城地標性建筑之一。
名人牌坊
偶園街及南門大街上有劉珝的柱國坊、大學士坊、石茂華的尚書里坊、一門科第坊、馮琦太子少保坊等十余座名人坊。另外還有古城青州的地標性牌坊——海岱都會坊 。 
東門街
東門為青州南陽城著名的門戶，始建于北魏初期，距今已有1500余年。明代稱“海岱門”，清改稱“海晏門”。“出則東關，進則城里”，是南陽城連接東關的惟一出入口。有兩道城門，兩門間環(huán)以圍墻封閉，謂之甕城。城門前有寬闊的護城河，是扼守古城的險關要沖。東門前門毀于解放戰(zhàn)爭炮火，內(nèi)門因修筑云門山路于1972年拆除。 
偶園
偶園，位于青州古城偶園街中段東側(cè)，原稱“馮家花園”，原先為衡王府東花園，距今歷史已有500多年，后來成為清代康熙年間文華殿大學士馮溥告老還鄉(xiāng)后的住所。馮氏是青州歷史上特別是明清之際的名門望族，自始祖馮裕開始，世代為官清廉耿直，詩書文脈代代傳承。
馮溥，字孔博，又字易齋，青州人，順治三年進士，歷任庶吉士，編修，宏文院侍講學士，吏部右侍郎，刑部尚書、文華殿大學士等職。馮溥學識淵博，生性剛正不阿，深得康熙帝的重用，康熙皇帝稱其為“輔弼重臣”，并贊揚他“端敏通達”、“勤勞素著”。馮溥秉性耿直，敢于直諫，向皇帝提出過許多治國安民之策，為百姓作了很多好事。 
馮溥在京城時，曾得元人之萬柳園，園內(nèi)因遍植柳樹而得名�？滴醵荒辏呤臍q的馮溥告老還鄉(xiāng)。馮溥在京有萬柳園，偶園之得名，取“無獨有偶”之意，故名“偶園”。清史稿說此園是康熙帝所賜，研究者根據(jù)馮氏研究者考證，實際上在馮溥致仕之前就已經(jīng)購得此園。
它北面與古樸寬大的馮氏宗祠，樓臺參差的馮宅連為一體，互相襯托，實際上是一組宅第、宗祠、園林相結(jié)合的三位一體古代建筑群體，已有五百多年的歷史，仍保持完好。這個花園因為是衡王的東花園，因此，布局和規(guī)模都跟皇宮內(nèi)的御花園相仿，尤其是園內(nèi)的假山，構思巧妙、手法高超。其藝術構思與疊石風格技巧與中南海瀛臺完全一致。園林專家推斷，青州偶園，是明朝中國造園名家張南元的后代張然的作品。
園內(nèi)四株明朝的桂花，三株明代迎春花，四百年來花香依舊；園內(nèi)“福、壽、康、寧”四大奇石，彌足珍貴，當時就有“一兩石頭一兩銀”之說，更有園內(nèi)假山堆砌，精巧別致，小橋流水，古柏參天。 
青州博物館
青州博物館是國家一級博物館，館藏文物達三萬余件， 國家珍貴文物就有一千多件，其中館藏明代趙秉忠的殿試卷、東漢“宜子孫”玉璧、戰(zhàn)國玉人、龍興寺遺址佛教造像，既是鎮(zhèn)館之寶，在全國也絕無僅有。
博物館分為十二個展廳，分別為：青州簡史陳列廳（分史前—1840年、1840年—1949年兩個展廳）、陶瓷陳列廳、龍興寺佛教造像群陳列廳、龍興寺佛教造像精品廳、古代書畫藝術廳、銅鏡陳列廳、石刻雕塑陳列廳、石刻碑碣陳列廳、玉器陳列廳、青銅塑像陳列廳、革命文物陳列廳和古錢幣陳列廳。陳列展覽堅持精品化、專題化的原則，突出青州特色，集科學性、藝術性、觀賞性于一體，雅俗共賞。
海岱都會坊
青州市歷史上商貿(mào)活動非常茂盛，植桑養(yǎng)蠶煙草等產(chǎn)業(yè)的發(fā)達，吸引了來自各地的客商，全國各地很多地方的客商在青州都建立了會館，比如山西會館、紹興會館青州還是絲綢之路重要的陸路源頭之一，考古出土的文物顯示，波斯人曾到青州販運蠶絲。海岱都會坊就通過這種形式展示青州的那樣一種地位和繁華。嘉靖《青州府志》卷十一《城池》記載：“青為海岱都會，自舜分以迄于今，封建郡縣亦云屢次爽鳩，而下邈弗可稽�！饼R始筑今城，唐宋金元率皆覆土，……”
【文化價值】 
古九州之一
上古時代，我國華夏族建國于黃河中下游地區(qū)，以為自己居住的地方居于天下之正中，是中原地區(qū)，就把國家的名字叫做“中國”，而把它周圍的地方稱為“四方”。古人以“九”代指多數(shù)。據(jù)史書記載，大禹治水的時候?qū)ⅰ爸袊眲澐譃椤熬胖荨�，以表示中原地區(qū)的遼闊。司馬遷在《史記》里說“中國名曰赤縣神州，赤縣神州內(nèi)自有九州，禹之序九州是也。”后來人們就用“九州”代指中國。清代詩人龔自珍《己亥雜詩》“九州生氣恃風雷，萬馬齊喑究可哀”民歌“月兒彎彎照九州，幾家歡樂幾家愁”等也是用“九州”代指中國。
“九州”是中國古代中原地區(qū)九個行政區(qū)域的名稱。“九州”的名稱，說法不大一樣，一般都采取《尚書·禹貢篇》的說法，認為“九州”是指：冀州、豫州、雍州、揚州、兗州、徐州、梁州、青州、荊州。
非遺聚集地
為發(fā)掘古城文化，青州市政府先后組建了古城藝術團和非物質(zhì)文化藝術團，將青州花毽、挫琴、刺繡等50余項文化遺產(chǎn)項目，在古城區(qū)進行公開展演，讓這些瀕臨滅絕的文化遺產(chǎn)走出博物館，走向公眾，促進了非遺文化的活態(tài)傳承。
古絲綢之路源頭
古青州地區(qū)是中國古代絲綢業(yè)最發(fā)達的地區(qū)之一，不僅是古代中國通過河西走廊聯(lián)貫西域以及歐洲諸國的絲綢之路的主要源頭之一，而且是山東半島通往日韓等國家的海上絲綢之路（即東方海上絲綢之路，或稱為絲綢東路）的首航地。
東夷文化發(fā)祥地
夏商時期，青州區(qū)域內(nèi)的東夷部落和方國，代表著東夷文化的發(fā)展水平。而西周初期東夷部落的最后一個方國——萊國被齊國所滅后，其遺民被遷徙到青州西南的淄河河谷。綜上所述，古代青州地區(qū)就是東夷文化的主要發(fā)祥地。
佛造像“青州風格”
“青州風格”佛教藝術的真正形成與發(fā)展應該是在北朝時期。發(fā)現(xiàn)的大量的佛教造像均屬這一時期，特別是南齊至北齊末的這段時間。青州境內(nèi)的龍興寺（06年全國十大考古發(fā)現(xiàn)）、廣福寺、興國寺等遺址上發(fā)現(xiàn)了這一時期大量的石雕彩繪佛教造像。這些造像分為帶蓮瓣形背屏的高浮雕造像和圓雕造像兩種形式。
帶蓮瓣形背屏的造像，顧名思義，造像背連蓮瓣狀背屏，多以一鋪三身形式出現(xiàn)。三身造像中間主尊多為佛像，兩側(cè)各有一脅侍菩薩。背屏下部主尊兩側(cè)雕飾舞動的雙龍，口銜蓮花、蓮葉、蓮蕾，托起二脅侍菩薩。背屏上部正中多為一單層側(cè)面塔。塔上的覆缽很突出，覆缽上立剎桿、環(huán)相輪。在北魏晚期的一些造像上出現(xiàn)了手托日月的天神。若將組成背屏的這些要素分開來看，在我國其他地方的石窟或單體造像上都能找到。例如單層覆缽塔，在新疆、山西、河北等地的石窟中都曾出現(xiàn)；龍銜蓮花的造型在河南出土的造像上也曾出現(xiàn)。但將這些要素以一種固定的形式組合在一起的，唯有青州造像。
背屏式造像上體現(xiàn)的“青州風格”流行于北魏晚期至東魏，北齊后期，這種風格的造像漸漸淡出了人們的視線。
“自東魏晚期起，一種有別于褒衣博帶式服飾的佛教造像逐漸興起，高齊立國發(fā)展尤速�！蔽覈脊艑W家、佛教考古的開創(chuàng)者宿白曾在《青州龍興寺窖藏所出佛像的幾個問題——青州城與龍興寺之三》一文中所指的這種薄衣透體的佛像體現(xiàn)的是青州風格的另一個方面。這種風格的佛像，肉髻微凸，雙目低垂，體態(tài)修長、健美，肩寬而平，胸部微微隆起，小腹略突，細腰，服飾輕薄，緊貼身體，是“曹衣出水”的很好的再現(xiàn)。菩薩像在體態(tài)的表現(xiàn)上也是如此。這種表現(xiàn)的“青州風格”主要流行于北齊時期。
南燕故都
廣固城，南燕國國都，存在了12年。
中國長壽之鄉(xiāng)
“中國長壽之鄉(xiāng)”是青州的一張嶄新的城市名片，青州市將以此為契機，努力放大“長壽之鄉(xiāng)”品牌效應，促進青州經(jīng)濟社會健康可持續(xù)發(fā)展，讓青州這座千年古城煥發(fā)新光彩、展現(xiàn)新魅力。
2016年1月25日，青州市申報第二屆“中國長壽之鄉(xiāng)”專家認證會召開。認證委員會對我市申報“中國長壽之鄉(xiāng)”進行評審，一致認為我市各項指標符合“中國長壽之鄉(xiāng)”的標準，我市順利通過專家認證環(huán)節(jié)。1月30日，中國老年學和老年醫(yī)學學會印發(fā)了《關于授予山東省青州市第二屆“中國長壽之鄉(xiāng)”稱號的決定》，正式命名我市為“中國長壽之鄉(xiāng)”。
【特色美食】
隆盛糕點
原址在東門里路南第二家，共有南北三進院落，是現(xiàn)今傳人的五世祖脫萬隆先生于清道光年間創(chuàng)辦。當時取其名字的最后一個“隆”字又加一個“盛”字取“隆盛”號。青州商業(yè)志對隆盛號有記載，西門外驛道旁的一塊清咸豐年間的碑記也出現(xiàn)過“隆盛”號。建國前其第三代傳人脫奉臣繼承祖業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量又上檔升級，始之譽滿全城，公私合營后停止營業(yè)。1979年，改革開放后，脫老先生不顧年邁重新恢復生產(chǎn)，建立隆盛糕點廠，恢復傳統(tǒng)名吃，共開發(fā)品種30多個。今掌門人脫安利已是第五代傳人，今隆盛糕點榮獲“山東省著名商標”稱號，山東省衛(wèi)生廳食品A級單位等。
隆盛糕點品種眾多，口味各異。
蜜三刀：采用砂糖、精制面粉、花生油、芝麻等原料精制而成，色澤鮮亮、晶瑩剔透，通體透著瑪瑙一般的光澤。一口咬下去，直觸味蕾，蜜汁的香甜沁人心脾，嘴邊還掛著未斷的糖絲，讓人回味無窮。
桃酥：色澤金黃，松脆爽口，入口即化，滿口芝麻的清香。用沸水沖泡成糊狀，不做清。配料采用的是砂糖、精制面粉、鮮雞蛋、花生油等，再加上獨特的生產(chǎn)工藝，使得桃酥具有保存時間長，卻松脆如初等特點。
蛋糕：外形飽滿，平整，乍一看，似乎與市場上的歐式蛋糕并無二異，但是細細品之，才發(fā)現(xiàn)，它具有更為香醇的傳統(tǒng)糕點的味道，更為純正、更為復古、更為返璞歸真。其獨特之處在于它采用傳統(tǒng)工藝制作，僅用白砂糖、精制面粉、鮮雞蛋和花生油等作為原材料，內(nèi)質(zhì)疏松多孔，彈性好，口感松軟，入口即化，爽口不粘牙，具有蛋糕獨有的芳香感。
綠豆糕：形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤、緊密，口味清香綿軟、醇厚、香糯、不粘牙。以綠豆粉、白砂糖、香油等為原料精制。
燕窩酥：外形似燕窩，晶瑩剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙餡。
千層酥：層次分明，外酥里嫩，晶瑩剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、飴糖等。
壽桃：也叫月餅，外皮酥松，層次分明均勻，皮薄如紙，餡大飽滿，清香爽口，使人回味無窮。
衡王府香雞
衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜，具有入口軟糯、香嫩的特點。
其制作方法是選用飼養(yǎng)一年的小公雞，按照祖?zhèn)髅胤�，加入枸杞子、黨參、杜仲、補骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補腎添髓的中草藥，精心烹調(diào)而成。烹制過的衡王府香雞具有色、香、昧、形俱佳的特點，雞肉鮮嫩脫骨，口味獨特，越嚼越香。
因為衡王府香雞在烹制過程加入了多種中草藥，因而還具備了食療的功能，是招待來賓及家用的上好食品。
東關醬牛肉
青州自古以來就是滿、漢、回等多個民族的聚集地，各民族特有的飲食、風俗、服飾等都獨成一體、各具特色。其中青州回族的清真美食更是做工考究、遠近聞名�；刈迦说娜馐骋耘Ｑ蛉鉃橹鳎浼庸�、制作、吃法上都具有獨特的講究與工藝。燉牛肉、爆炒牛肉、大塊子牛肉、牛肉丸子、燉牛排、清蒸牛舌、炸里脊、燉羊茬、全羊湯、牛尾湯等都是上等的清真美食，特別是回族的清真醬牛肉，更是讓人大飽口福，回味長久。醬牛肉選料精細、制作考究，選取肥瘦適中的健壯適齡牛，由阿訇代刀屠宰，主要選用牛的腱子肉和精肉部分，如前腿腱子、“哈爾巴”（牛的前肩臺）。其加工用料過程，以清香型醬牛肉為例：選精牛肉14斤，清水洗凈，放入鍋內(nèi)開水緊到六成熟提出，用白糖200-300克，炒至有焦煳味，用精醬煮，待醬色吃入牛肉1.5厘米左右，�；鹆�10分鐘，把原汁加水稀釋加入配料，將牛肉回鍋溫火煮熟，浸泡待取。
加工醬牛肉的配料有：花椒20克、八角20克、小茴香料20克、桂皮5克、白芷5克、草叩10克、山楂片10克、凍粉150克、白糖20克、鹽60克，外加蔥、姜、蒜，同時入鍋。
上等的醬牛肉切開后斷面如花一般，肉嫩鮮美，醬香濃郁，口味純正，勁道可口，咸淡適中。其營養(yǎng)價值極高，高蛋白，低脂肪，富含人體內(nèi)必須的氨基酸、維生素等滋補營養(yǎng)成分，是青州回族的傳統(tǒng)名吃，并深受青州各族人民的喜歡。
東關杠子頭火燒
青州回族人民心靈手巧，他們對于面食的加工制作尤為出色。其中，東關杠子頭火燒就是回族面食中頗具代表的一種。
杠子頭火燒，因其面硬，手揉不動，需要木杠翻壓而得名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無煳斑，吃起來脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，即可現(xiàn)吃，又便于攜帶，適合旅途食用。
杠子頭火燒有一種糧食的天然香味，再加上面硬、口感勁道，即便空口吃下，也是口味甘甜、越嚼越香；熱吃時用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。在古代，出門做生意的商人和經(jīng)常外出的人們將杠子頭火燒用麻繩穿成串，掛在鞍邊、車旁，趕路餓了就取下來充饑。據(jù)老人們說：西安名吃羊肉泡饃中所泡的“饃”，就是由商客帶去的青州東關杠子頭演變而來的。定居在外的老人們，每當身邊有人要回青州老家的，總是特別叮囑給帶回一些東關杠子頭火燒，以用來填補對家鄉(xiāng)那份深深的思念。
如今，東關杠子頭已經(jīng)不單單是回族人民獨有的面食，而是成為青州各族人民所喜愛的美食，更是多少年來山東中東部地區(qū)頗具代表性的特色名吃。
【關于青州】 
青州位居齊魯大地的腹地，山東半島的咽喉處，是山東中部的交通樞紐。1986年3月，經(jīng)國務院批準設立青州市，面積1569平方公里，現(xiàn)轄4個街道，8個鎮(zhèn)，總?cè)丝?6萬（截至2020年）。
青州歷史悠久，文化燦爛，其歷史可以上溯到7000多年以前，有確切文字記載的歷史超過5000年。
遠古時期，大禹治水，改堵為疏，把全國劃分為九個州（冀、兗、青、徐、梁、揚、雍、豫、荊），青州即為古九州之一。中國古老的歷史著作《尚書·禹貢》中已有“海岱惟青州”、“濰淄其道”的記載。意思是說，青州的范圍東至大海，西到泰山，書中記載：“土居少陽，其色為青，故曰青州�！敝袊糯奈逍袑W說解釋為，青州的地理位置位于最東方，東方屬木，木色為青，所以被稱之為青州，又因為是第一個可以看到太陽升起的州，故又被譽為“東方第一州”。
青州是東夷文化的發(fā)祥地之一。境內(nèi)歷史文化遺存豐富，有北辛文化、龍山文化、大汶口文化等遺址有270多處。據(jù)出土文物考證，早在7000年前就有人類居住在此地。西漢元封五年，漢中央政權在全國設13個刺史部，巡治各地，青州是其中之一。
青州人杰地靈，藏龍臥虎。有剛直威猛國之棟梁的文官武將，還有成就卓越名貫古今的文學大家。宋代名臣寇準、范仲淹、富弼、歐陽修先后知青州，其清廉之名為人們所敬仰；宋朝宰相王曾連中三元成為歷史上的科考奇跡；趙秉忠狀元卷真跡名聞遐邇，是當之無愧的國寶；賈思勰的《齊民要術》、酈道元的《水經(jīng)注》都是一個學術上的高峰；著名女詞人李清照更是登一代婉約詞之巔，其纏綿悱惻低徊婉轉(zhuǎn)歷千古而不衰，至若燕肅、陳經(jīng)、劉珝、馮溥、李文藻等青州籍歷史名人，更是燦若星辰�？官撩麑⑿辖槊鸪r半島令倭寇聞風喪膽。
青州“右有山河之固，左有負海之饒”，名勝薈萃，風光秀麗。在青州境內(nèi)的云門山大壽字僅僅下邊的寸字就有2.3米高，素有人無寸高之說；駝山東南面的千尋巨佛，則為世界之最，全長2600米，令人嘆為觀止；駝山石窟造像群為我國東部之最，保存著從北齊、隋、唐時期的石佛造像638尊，大者高逾7米，小者不過方寸，其精美的雕工是其它同時代造像所不能比擬的，充分顯示了當時青州經(jīng)濟、文化的繁榮發(fā)達。玲瓏山上鄭道昭的魏碑真跡，為中外書法學者流連忘返。以紀念北宋名臣范仲淹而建的范公亭，西南山區(qū)的仰天山、泰和山，元代三大伊斯蘭教寺之一的真教寺，明代衡王府的午朝門，宋、明、清幾經(jīng)修繕的萬年橋，以及建筑年代距今500多年的王府花園、宰相府第——偶園等等都令人賞心悅目，贊嘆不已。昭德古街被評為中國十大古街之一，此外，像井塘古村、雙鎮(zhèn)流域等等……山山水水、一景一物無不具有誘人的魅力。
青州市的經(jīng)濟和社會各項事業(yè)迅速發(fā)展。是山東省首批歷史文化名城，國家歷史文化名城，還先后榮獲“國家衛(wèi)生城市”、“全國雙擁模范城”、“全國園林綠化先進市”、“國家園林城市”、“中國優(yōu)秀旅游城市”、“國家級生態(tài)建設示范市”等榮譽稱號。 |
